白切鸡在广东的宴桌上缺它不可,正所谓无鸡不成宴,所以在宴桌上一定会有鸡肉,白切鸡或者豉油鸡,再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,入口香甜,油而不腻。

第一步:煮鸡
买小嫩公鸡一只(肉紧实而不柴),味道比较好。彻底处理好(鸡屁股之类的去掉不要),洗干净,冷水下锅,放花椒几粒,姜片1-2片,料酒少许。不用盖盖子,大火煮开,然后火调到中小火,盖上盖子,再煮12分钟,关火。在锅里焖8分钟左右。
注意:不用担心鸡煮不熟,嫩公鸡是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下鸡肉最厚的地方,如果没有血水流出,鸡肉紧致细嫩,这样就煮得很合适了。

第二步:切鸡
然后取出浸入冰水里放凉,这样做是为了让鸡肉更加细嫩弹滑。然后捞出沥干水分后,切件。
关于鸡的斩块切件,我基本是这个顺序:先把鸡腿鸡翅等卸下来,然后从整个鸡中间切开,再各自斩成小块。斩的时候要是一刀下去没有完全切开切断,不要反复举刀去切,可以直接拍拍刀背加一些力度,这样很容易就切好了。
切好后,摆盘装好。

第三步:做蘸料
原料是:姜、紫洋葱、香菜、西芹全部切碎(越碎越好)。其中紫洋葱和姜的比例建议大一些,香菜和西芹可以少一些。当然,如果你不吃香菜,那就不放,不过味道肯定会有不同。
这个蘸料不光做白切鸡好吃,就是拌米饭也是味道很好呀。
取一个干净的锅,倒入食用油,烧热到四五成热的样子,然后关火。把烧好的热油倒入之前已切碎的蘸料原料里。然后根据自己口味调入适量的凉拌酱油、味极鲜酱油和薄盐生抽。拌匀。
注意:可以放盐,但最好不要放老抽。我一般会同时放以上三种调味的,这个出来的味道自己和家里人都比较喜欢(不用担心会咸,因为按自己口味每个调味都只有一点,出来的是一个复合的味道)。做菜的时候可以随时尝一下,慢慢就会找到自己最喜欢的味道。一瓶好的调味品确实能给这道菜的好味道提升很多,其实这好像也是做饭做菜的基本道理吧。

好哒,大功告成!
端上桌,开吃吧!这白切鸡嫩滑、弹牙,蘸料是咸鲜香的,非常好吃下饭!

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